糖醋鱼
【材料】
鲜鱼 1尾
洋葱 1/4颗
青椒 1/4颗
红甜椒 1/4颗
黄甜椒 1/4颗
葱段 2支
蒜末 1小匙
地瓜粉 适量
【调味料】
糖醋酱 2大匙
水 3大匙
【腌料】
酒 1大匙
糖 1/2小匙
盐 1/2小匙
蛋 1颗
【做法】
1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
味噌煎鱼
【材料】
鳕鱼 1/2片
姜片 1片
葱段 2支
面粉 少许
【调味料】
味噌 1大匙
米酒 1大匙
糖 1/4小匙
【做法】
1.将鳕鱼洗净沥干，加入姜片、葱段与所有调味料一起腌。
2.将作法1腌鳕鱼均匀抹上少许面粉。
3.取锅烧热后倒入少量油，放入作法2的鳕鱼片，煎至两翻面上色至熟即可。
辣豆瓣鱼
【材料】
鱼 1尾
猪绞肉 50公克
姜末 10公克
蒜仁 4粒
葱 2根
【调味料】
A.辣豆瓣酱 2大匙
酱油 1小匙
料酒 1小匙
细砂糖 1/2小匙
白醋 1小匙
高汤 250㏄
B.太白粉水 1/2大匙
香油 1小匙
【做法】
1.鱼去除内脏和鳞片，洗净沥干水份，在鱼身两面各划2刀，备用。
2.姜、蒜仁洗净切末；葱洗净切细丝，备用。
3.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的的鱼，将鱼煎至两面焦黄，取出备用。
4.另热一锅，倒入少许沙拉油，以小火爆香作法2姜末和蒜末，放入猪绞肉拌炒至颜色变白，加入辣豆瓣酱以小火炒香，再加入其余调味料A拌炒均匀。
5.待作法4汤汁煮至滚沸，放入作法3的鱼以小火烧煮约10分钟至汤汁稍干，取出鱼盛盘，将太白粉水倒入锅中的汤汁中勾薄芡，洒上香油调匀，将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即可。
