【做法】 1.金目鲈鱼处理后洗净沥干，加入所有腌料腌约10分钟后取出沾上干面粉备用。 2.热锅，倒入稍多的油，待油温热至约160℃，放入作法1的金目鲈鱼炸至表面上色且熟，捞出沥油备用。 3.作法2锅中留约1大匙油，放入洋葱丝炒香后，放入红萝卜丝、木耳丝、熟笋丝拌炒均匀。

【做法】 1.寮仔鱼洗净拭干加入是量的太白粉拌一下，放入油温约160度的热油锅中炸约1分钟，捞出沥油。 2.作法1锅中留少许油，放入蒜末爆香，再放入辣椒片、糯米椒炒一下。 3.再加入作法1的寮仔鱼及所有调味料炒入味即可。

【材料】 鲜鱼 1尾 洋葱 1/4颗 青椒 1/4颗 红甜椒 1/4颗 黄甜椒 1/4颗 葱段 2支 蒜末 1小匙 地瓜粉 适量 【调味料】 糖醋酱 2大匙 水 3大匙 【腌料】 酒 1大匙 糖 1/2小匙 盐 1/2小匙 蛋 1颗 【做法】 1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。 2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。 3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。 4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。 5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

【材料】 鳕鱼 1/2片 姜片 1片 葱段 2支 面粉 少许 【调味料】 味噌 1大匙 米酒 1大匙 糖 1/4小匙 【做法】 1.将鳕鱼洗净沥干，加入姜片、葱段与所有调味料一起腌。 2.将作法1腌鳕鱼均匀抹上少许面粉。 3.取锅烧热后倒入少量油，放入作法2的鳕鱼片，煎至两翻面上色至熟即可。

【材料】 鱼 1尾 猪绞肉 50公克 姜末 10公克 蒜仁 4粒 葱 2根 【调味料】 A.辣豆瓣酱 2大匙 酱油 1小匙 料酒 1小匙 细砂糖 1/2小匙 白醋 1小匙 高汤 250㏄ B.太白粉水 1/2大匙 香油 1小匙 【做法】 1.鱼去除内脏和鳞片，洗净沥干水份，在鱼身两面各划2刀，备用。 2.姜、蒜仁洗净切末；葱洗净切细丝，备用。 3.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的的鱼，将鱼煎至两面焦黄，取出备用。 4.另热一锅，倒入少许沙拉油，以小火爆香作法2姜末和蒜末，放入猪绞肉拌炒至颜色变白，加入辣豆瓣酱以小火炒香，再加入其余调味料A拌炒均匀。 5.待作法4汤汁煮至滚沸，放入作法3的鱼以小火烧煮约10分钟至汤汁稍干，取出鱼盛盘，将太白粉水倒入锅中的汤汁中勾薄芡，洒上香油调匀，将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即可。