【做法】 1.鲷鱼皮切丝后，放入约80℃的热水汆烫过后，立即捞起泡入冰水中降温，待凉再捞出沥干，备用。 2.白萝卜切丝，用调味料A的盐抓匀，约腌3分钟后，以清水冲去盐分，沥干。 3.葱切细花，置于碗中；热锅，加入沙拉油烧热至约120℃时，冲入放葱花的碗中，拌匀即成葱油。 4.将作法1 的鲷鱼皮丝、白萝卜丝、作法3的葱油及所有调味料B一起拌匀即可。 【材料】 鲷鱼皮 120 克 白萝卜 70 克 葱 2 根 蒜泥 1 大匙 【调味料】 A.盐 1/2 茶匙 沙拉油 30 ㏄ B.白醋 1 茶匙 细糖 1 茶匙 盐 1/4 茶匙 香油 1 大匙

【做法】 1.将所有熏鱼片腌酱的材料混合均匀备用。 2.将鲷鱼片洗净，加入作法1的熏鱼片腌酱腌约20分钟。 3.取出作法2的鲷鱼片，放置于烤网上备用。 4.取锅，锅中铺上锡箔纸，倒入作法2的腌酱，放入作法3，盖上锅盖，以中火烟熏约10分钟至熟即可。