软炸虾糕的制作步骤 鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒； 鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后，加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平，上笼用中火蒸至断生(约5分钟)，取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉； 锅置火上，下熟猪油烧热(约150一180℃)，将虾糕条放入，炸至过心刚变色即捞起，淋香油装盘，镶上生菜、葱酱，另配椒盐碟即成。 小贴士 外酥内嫩、味美鲜香

翡翠椒麻虾的制作步骤 将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒汁备用。 将水晶虾仁、鸡脯肉放入搅拌机中加蛋清和一半的鲜椒汁打成糁后，加入猪油、生粉打匀倒入托盘内上笼蒸10分钟。 将日本豆腐切段(2cm)中间挖空，鲜虾去壳留尾镶进日本豆腐内，上笼蒸4分钟。 将蒸好的糁改刀成菱形块装盘，日本豆腐四边淋上另一半鲜椒汁，再浇上花椒油即可。 小贴士 将日本豆腐挖空是一个比较复杂的过程，可以用较粗的吸管除去中间的部分日本豆腐。另外在最后一个步骤中倒入鲜椒汁是为了让日本豆腐更充分地吸取鲜味。

三丝春卷的制作步骤 将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和，反复搋至发亮、起泡为止，摊成120张直径15厘米的圆皮。 把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好；冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出，控干水分。 将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透，倒入漏勺控净油。锅内再加少许底油，先下入肥肉丝炒散，再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀，烹入料酒，然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。待汤开，用水淀粉着腻，淋入香油出锅，冷却后即可成馅使用。 把春卷皮平放在案板上，抹上馅包成长方形条，用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色，熟透捞出即可。 小贴士 酥、脆、香鲜。

柠檬鸡的制作步骤 将鸡脯肉切成长厚适中的片状(张大嘴巴能全咬住的),放入碗中。加入盐、料酒、胡椒粉、姜、葱搅拌调味。 柠檬汁装半碗，放入面粉、细干淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成面糊状。将柠檬切成半圆。将番茄搅成细小的碎末，出汁的状态。 在锅中放油（多点，油炸用），将肉片放入面糊内，均匀地裹上一层后。放入锅中，炸熟定型后捞出，整齐地堆放在盘子上。 在新锅中放入半锅勺鲜汤（甜味的优佳），加盐、白糖、柠檬汁以及番茄（上述处理的）等烧沸后，加点湿淀粉使其浓稠后收汁。将炸好的鸡肉片放入 翻炒片刻。（注意时间，翻炒过久会焦糊的…） 收锅端盘。将切好的柠檬摆在盘周围。均匀的铺撒点白芝麻(有嚼头)。放几根香菜丝。 小贴士 吃前可以先舔舔柠檬哦，那样更开胃！

麦冬玉竹炒鸡片的制作步骤 玉竹和麦冬放一起，用水洗净，加适量水煮10分钟左右水开，水留着；鸡肉切成片或丝，勾芡，加入味精、盐，腌制拌匀. 锅里加入熟油翻炒一下，再加入玉竹、麦冬以及刚才泡开的水同炒，最后加少许水，勾芡即成。 小贴士 作用：麦冬和玉竹可以养阴滋阴、健脾利湿，并可养气安神。 适用人群：夏季易乏力、口渴、心烦、睡眠不是很好的人。

琥珀鸡片的制作步骤 鸡脯肉切片后，用料酒略腌，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。 油锅上火烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄，捞出沥油。 炒锅中火加热，入番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。

辣子鸡丁的制作步骤 鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

棒棒鸡丝的制作步骤 锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干。 用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝；将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀。

酸酸甜甜柠檬鸡块的制作步骤 鸡脯肉洗净，切成长3-5CM见方的小块，入碗，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；将面粉、细干淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等在碗中调成糊状待用； 余下的柠檬切成月牙片，摆在盘边； 放精炼油烧至五成热时，将鸡块放入调好的面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。 掺鲜汤，放盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 小贴士 该菜风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。注：1、此菜中的鲜汤不必现熬制，用浓汤宝的鸡汤味儿，或是清水皆可。2、对菜色要求高的朋友还可以加入小番茄和香菜来增加色彩，不过味道不知道会不会不一样喔。此菜的味道比较奇特，不喜欢含甜口儿菜的朋友可能就没有口福了哦o(∩_∩)o

春节美味之鸡丝银鱼汤的制作步骤 干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末 炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内 炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中 砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可 小贴士 一定要把银鱼泡透、泡软，否则口感不好。

鸡肉丸子汤的制作步骤 将鸡脯肉去皮、去筋，切剁成茸。在鸡肉茸中，加鸡蛋清、盐、姜末、胡椒粉、味精，在码味后上水淀粉和适量水搅拌均匀备用。 锅置旺火上，盛入鲜汤，下入花菜烧沸后，下盐、姜末、化猪油或熟菜油，接着将鸡茸肉用小勺或筷子团成直径为3厘米左右的丸子，徐徐下入沸汤中，下4~5个丸子后，用筷子子轻轻推一下，全部丸子下完后，约煮10分钟，下香油、味精、胡椒粉，速起锅，盛入汤盆即可食用。

鸡肉丸子汤的制作步骤 将鸡脯肉去皮、去筋，切剁成茸。在鸡肉茸中，加鸡蛋清、盐、姜末、胡椒粉、味精，在码味后上水淀粉和适量水搅拌均匀备用。 锅置旺火上，盛入鲜汤，下入花菜烧沸后，下盐、姜末、化猪油或熟菜油，接着将鸡茸肉用小勺或筷子团成直径为3厘米左右的丸子，徐徐下入沸汤中，下4~5个丸子后，用筷子子轻轻推一下，全部丸子下完后，约煮10分钟，下香油、味精、胡椒粉，速起锅，盛入汤盆即可食用。