【材料】 面疙瘩250公克 鸡腿肉100公克 洋葱30公克 青椒30公克 蕃茄2个 芹菜3根 水200 ㏄ 【调味料】 蕃茄酱1又1/2大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 胡椒粉1/4茶匙 【腌料】 盐1/2茶匙 米酒1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 太白粉1/2茶匙 【做法】 1.鸡腿肉切小块加入腌料拌匀；洋葱、青椒切片；蕃茄切滚刀块；芹菜切段，备用。 2.取锅烧热后倒入1又1/2大匙沙拉油，放入作法1的腌鸡肉炒至变白，放入作法1的洋葱片、青椒片、蕃茄快略炒。 3.于作法2加水和所有调味料，放入面片，以小火炒至汤汁略干，加入芹菜段拌匀即可。

【材料】 鸡腿1只 广式卤汁1200 ㏄ 【做法】 1.鸡腿冲水洗净备用。 2.取锅，加入广式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡腿，改转小火卤约10分钟后熄火，再浸泡20分钟即可。

【材料】 乌龙面250公克 鸡腿肉100公克 洋葱40公克 青椒20公克 红甜椒30公克 蒜末1茶匙 咖喱粉1大匙 【调味料】 盐1茶匙 糖1/2茶匙 【做法】 1.鸡腿肉烤过切条；洋葱切末；青椒、红甜椒切丝，备用。 2.取锅烧热后倒入1又1/2大匙沙拉油，放入蒜末与作法1的洋葱末，以小火炒至棕色后，加入咖喱粉炒2分钟。 3.于作法2的原锅放入作法1的烤鸡肉条炒2分钟，加入乌龙面及所有调味料，以中火炒3分钟，加入青椒与红甜椒丝快炒2分钟即可。

【材料】 鸡腿1支 姜10公克 大蒜3粒 【调味料】 盐1小匙 鲜鸡粉1/2小匙 细砂糖1小匙 米酒1大匙 冷开水50 ㏄ 白胡椒粉少许 【做法】 1.鸡腿洗净，放入滚水中烫煮至完全熟透，捞出沥干水分，切块排入盘中备用。 2.姜、大蒜均洗净、去皮、切末，放入大碗中加入所有调味料拌匀，淋在作法1鸡腿肉块上即可。

【材料】 湿粗米粉200公克 鸡腿肉100公克 洋葱30公克 青菜50公克 香茅1根 红咖喱酱1茶匙 水200 ㏄ 椰奶1罐 红椒末少许 【调味料】 盐1又1/2茶匙 糖1/4茶匙 【做法】 1.湿粗米粉放入滚水中，一滚起就捞出；鸡腿肉切成小块，放入滚水汆烫2分钟捞出；洋葱切片；青菜洗净切段；香茅切碎，备用。 2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，放入红咖喱酱炸香，再放入作法1的洋葱片与碎香茅，加入水与所有调味料。 3.于作法2的原锅放作法1的湿粗米粉与鸡腿肉块，倒入椰奶，盖上锅盖以中火煮至汤汁略收，加入作法1的青菜段炒软盛盘后，撒上少许红椒末即可。

【材料】 去骨鸡腿1支 【调味料】 义大利香料1/4小匙 盐少许 迷迭香草淋酱适量 【做法】 1.去骨鸡腿洗净，撒上少许盐和义大利香料抓匀备用。 2.热平底锅，加入少许奶油，放入作法1去骨鸡腿煎至两面呈金黄色。 3.取出去骨鸡腿放入烤箱以180℃烤约15分钟。 4.将烤熟的去骨鸡腿取出摆盘，淋上迷迭香草酱即可。

【材料】 鸡腿肉500公克 葱姜水10 ㏄ 太白粉30公克 香油15 ㏄ 【调味料】 盐1/2小匙 糖1/4小匙 胡椒粉少许 【做法】 1.将鸡腿肉洗净去皮，切成小块状再剁碎，并放入容器中。 2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。 3.先加入葱姜水可去除腥味，放入太白粉和调味料同方向搅拌均匀后，再加入香油拌匀。 4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。 5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中烹煮。 6.待丸子浮至水面，即可捞起。

【材料】 卤鸡腿2支 小黄瓜200公克 红萝卜100公克 蒜头2颗 青葱1支 橄榄油1/2茶匙 【调味料】 鸡粉1/2茶匙 【做法】 1.卤鸡腿去皮取骨切粗丝备用。 2.小黄瓜洗净切条；红萝卜去皮切条；蒜头切片；葱切段备用。 3.取一不沾锅放油后，爆香蒜片、葱段，接着放入红萝卜条、小黄瓜条拌炒。 4.加入鸡肉丝及调味料炒匀即可盛盘。 【备注】 热量：205卡 钠含量：509毫克 主要营养素：维生素A、维生素C、维生素B群、铁

【材料】 咸水鸡腿1只 香菜适量 葱花适量 蒜泥适量 【调味料】 胡椒粉少许 香油少许 【做法】 1.咸水鸡腿切小块，备用。 2.取一容器，放入作法1的鸡胸块与其余材料、调味料，均匀拌匀即可。