【做法】 1.猪肝洗净切片；芥兰洗净，放入滚 水中以大火汆烫至熟，捞出沥干铺在盘中备用。 2.平底锅以大火烧热，放入麻油与姜片以小火爆香至姜 片呈卷曲，再放入作法1的猪肝片及其余调味料，盖上锅盖转大火焖煮1分钟，起锅铺在作法1的盘中即可。 【材料】 猪肝 200 克 姜片 50 克 芥兰菜 150 克 【调味料】 麻油 2 大匙 鸡精粉 1/4 小匙 糖 1/4 小匙 米酒 1 杯

【做法】 1.鸡腿切成块状，放入滚水中快速 汆汤过水备用。 2.将老姜洗净，切成片状备用。 3.起一炒锅先加入麻油，再将老姜以小火慢慢爆香成金黄色，再加入作法1汆烫好的鸡肉块翻 炒。 4.最后加入剩余的调味料拌炒均匀即可。 【材料】 鸡腿肉 1 支 老姜 10 克 【调味料】 麻油 100 ㏄ 米酒 00 ㏄ 水 300 ㏄ 盐 1 小匙 白胡椒粉 1 小匙

【做法】 1.放山鸡洗净、切块；姜切片，备用。 2.热锅，加入麻油，再放入作法1的姜片，用小火慢慢炒至微焦，再加入作法1的鸡块炒至颜色变白，并加入红糟酱炒香。 3.于作法2 的锅中倒入米酒、1500㏄的热开水煮滚，转小火续煮约20分钟，再加入所有调味料拌匀，煮至入味即可。 【材料】 放山鸡 1/2 只 姜 1 块 麻油 2 大匙 红糟酱 5 大匙 热开水 1500 ㏄ 【调味料】 鸡粉 1/2 小匙 冰糖 1 小匙 米酒 200 ㏄

【做法】 1.虾剪去脚、触须，挑除肠泥，洗净备用。 2.热锅，倒入麻油，放入姜片爆香，再放入米酒、所有调味料煮匀。 3.放入作法1的鲜虾拌炒至熟，撒入枸杞拌匀即可。

【材料】 泡发白木耳 40公克 泡发黑木耳 60公克 辣椒丝 5公克 蒜末 10公克 【调味料】 盐 1/6小匙 细砂糖 1小匙 乌醋 2小匙 香油 1大匙 【做法】 1.将黑、白木耳沥干水份，切去蒂头后切小块，放入碗中备用。 2.于作法1碗中加入辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后即可。

【材料】 中卷250公克 姜6公克 蒜头10粒 红辣椒1支 洋葱10公克 九层塔5公克 【调味料】 黑醋1小匙 白醋1小匙 酱油膏1大匙 海山酱1小匙 黑麻油1大匙 砂糖1大匙 【做法】 1.中卷洗净去除内脏及软骨，切成圆段后汆烫至颜色呈不透明，取出沥干；姜切大片；红辣椒切长条；洋葱去皮切丝，备用。 2.热锅倒入适量的油，放入作法1的姜片、蒜头及辣椒条炸至金黄色，捞起沥干备用。 3.另热一锅加入黑麻油，放入作法1的洋葱丝炒至香软，加入作法1的中卷段、作法的姜片、蒜头、辣椒条及所有调味料以中火焖烧至汤汁收干。 4.起锅前放入九层塔拌炒均匀即可。

【材料】 白刺虾150公克 当归1片 淮山2片 枸杞4公克 姜5公克 【调味料】 水100 ㏄ 酱油1小匙 米酒300 ㏄ 黑胡麻油2大匙 【做法】 1.姜切片；当归、淮山、枸杞稍微洗净；白刺虾剪除长须洗净，备用。 2.热锅倒入黑麻油，放入作法1的姜片炒香。 3.加入作法1的白刺虾、当归、淮山、枸杞及所有调味料煮熟即可。

【材料】 鸡肉丁300公公克 姜末30公克 蒜末30公克 辣椒末20公克 九层塔适量 水400 ㏄ 【调味料】 酱油2大匙 麻油2大匙 米酒2大匙 蚝油适量 【做法】 1.取锅烧热后倒入2大匙胡麻油，放入姜末、蒜末、辣椒末爆香。 2.将作法1放入鸡肉丁炒至颜色变白后，加入调味料炒香。 3.将作法2加入水，煮至入味即可。